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詳細資料ISBN：9789863592280 叢書系列：不歸類 規格：平裝 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介什麼是好料理？最感動人心的服務是什麼？一窺日本料理界神人不為人知的祕密 只設晚餐時間的東京壽司店如何生存? 長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成? 廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞? 什麼原因使得日本天皇多次造訪? 一間會納入米其林的餐廳，獲選的原因不會只有一個。在日本，這些美食各領域的職人，如何保留傳統而不放棄創新，如何留住客人而不虛華矯飾，如何在一道一道的料理間，精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度，本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴，在這照片背後，細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。 本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳，此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事，與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。 作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮)，具代表性的餐廳消費門檻不一定很高，最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球， 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - BEST 50'S ASIAN RESTAURANTS) , 日本代表性料理節目 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺，尤其集中在廣島一帶，包括廣島燒，鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探，感受職人精神、料理的美好。 精選篇章 「對不起，這店只做晚餐。」 這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣，可能跟幾件「店之寶物」有關，第一件能看得見的寶物，是店內所用的雞蛋，均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件，每一件都不可缺少，才能達到極致的庶民饕餮享受。 「全心全意去做。」 位於北海道的「鮨善」，在壽司界獨占鰲頭，承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言；對待壽司如對待你的情人一樣，若你為情人握一件壽司，必定全心全意去做。 「以橫掃姿態打敗鐵人。」 吉泉是日本頂級餐廳，谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同，在創新與傳統下，追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美，所創的每道菜背後都有一個故事。他說：「作為日本傳統料理廚師，不獨烹飪，我們還需考慮各種細節，如便當的包裝，去迎合客人的需要。」名人推薦 徐緣 壹傳媒集團 CHIEF MARKETING OFFICER 吳東龍 日本設計觀察家 「作者透過自己多年親身尋味，在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮，而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」──吳東龍(日本設計觀察家) |
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資料來源：博客來
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